Как поступить, если при увольнении с неофициальной работы требуют отработать несколько смен?

Добрый день, Маргарита.

Так как  Ваши трудовые отношения не оформлены Вы можете хоть прямо сейчас встать и уйти.

Относительно невыплаты, придется идти в суд устанавливать факт трудовых отношений и взыскивать заработную плату.

Но перед тем как уйти напомните работодателю:

КоАП РФ Статья 5.27. Нарушение трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права

4. Уклонение от оформления или ненадлежащее оформление трудового договора либо заключение гражданско-правового договора, фактически регулирующего трудовые отношения между работником и работодателем, —

влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, — от пяти тысяч до десяти тысяч рублей; на юридических лиц — от пятидесяти тысяч до ста тысяч рублей.