Что делать, если из-за затягивания ремонта грузовика образовался простой в работе?

Вам нужно позаботиться о документальном подтверждении изложенной ситуации. Договор на ремонт (с указанием срока) и акт передачи ТС в сервис, претензии в сервис, их ответы. Если придется судиться, никто слушать вас не будет, понадобятся документы. 
Из вашего вопроса непонятно, вы физлицо или предприниматель. Если вы занимаетесь перевозками официально, можно будет взыскать с сервиса упущенную выгоду. 
Понадобятся документы, подтверждающие, что у вас сорвалось какое-то количество заказов по определенным ставкам. Лучше всего — договора на перевозку на определенную дату с определенными ценами, а потом -переписка с заказчиком, где он разрывает с вами договор. В идеале — аванс и его возврат по требованию. В общем — все, что может подтвердить упущенную выгоду. 
А банку действительно все равно. Вы когда брали кредит, взяли на себя риски, связанные с ремонтами и т.п.