Какую систему налогообложения мне выбрать для открытия киоска с хот-догами?

Добрый день! Ситуация следующая: 1. В 2016 году мной получена в наследство 1/2 часть квартиры. 2. Недавно умер владелец другой части этой квартиры, который оставил наследство - свою часть квартиры мне и моей матери поровну. 3. Наследство еще не открывали у нотариуса. Вопрос: 1. Действительно ли, если моя мать откажется от своей доли в мою пользу, то срок владения квартирой будет рассчитываться с 2016 года и в этом случае нет необходимости ждать 3 года для освобождения от НДФЛ при продаже? 2. Какие документы потребуются у нотариуса для открытия наследства? 3. Какие документы потребуются для отказа от части наследства? 4. Каким образом я могу дать гарантию матери, что обязуюсь ей вернуть ее долю в денежном эквиваленте после продажи квартиры? Заранее благодарю!