Я работаю в перекрёстке, ходят определённые люди и подсылают несовершеннолетних, затем штрафуют на большие суммы

Требуйте паспорт до момента пробивки товара.

Я так понимаю, что направляют несовершеннолетних лиц я целью выявить продают ли в магазине табачную и алкогольную продукцию несовершеннолетним.

В этом случае могу только посоветовать требовать у молодых людей приобретающих алкогольную и табачную продукцию документы, удостоверяющие личность и подтверждающие возраст 18 лет. У вас есть подобное право, требовать документы. 

В соответствии с подпунктом 11 пункта 2 статьи 16 Федерального закона «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» не допускается розничная продажа алкогольной продукции несовершеннолетним. В случае возникновения у лица непосредственно осуществляющего отпуск алкогольной продукции, сомнения в достижении этим покупателем совершеннолетия продавец вправе потребовать у этого покупателя документ, удостоверяющий личность. К подобным документам может относится в частности: Паспорт РФ, Загранпаспорт РФ, Временное удостоверение личности гражданина Российской Федерации, Паспорт моряка (удостоверение личности моряка), Дипломатический паспорт, Служебный паспорт, Удостоверение личности военнослужащего, Паспорт иностранного гражданина, Вид на жительство в Российской Федерации, Разрешение на временное проживание в Российской Федерации, Удостоверение беженца, Свидетельство о предоставлении временного убежища на территории Российской Федерации.

Кстати, есть еще одна уловка на этот счет. Допустим отправляют 25 марта лицо в магазин с целью проверочной закупки алкоголя, 25 марта ему исполняется 18 лет, продажа ему алкоголя также будет является нарушением закона, поскольку совершеннолетним он станет на следующий день, то есть 26 марта.