Озаботьтесь в первую очередь доказательствами получения заработной платы «в конверте». Свидетельские показание это хорошо, но желательно иметь и другие доказательства (переводы серой з.п. на карту, копии ведомостей выплаты серой з.п., запись телефонного разговора с руководителем в котором признаётся факт выплаты серой з.п. и др.).
Без должной доказательной базы поданый иск приведёт только к потерям времени.